Mleko przeznaczone na kefir zakwasza sie dodatkiem rozmnozonych w zakwasie ziarn kefirowych

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 10-08-2018

Mleko przeznaczone na kefir zakwasza się dodatkiem rozmnożonych w zakwasie ziarn kefirowych. Ziarna kefirowe, znajdujące się w sprzedaży w postaci tabletek, rozprowadzone i dodane do gotowanego, ostudzonego mleka, powodują rozpad cząsteczek cukru mlekowego (laktozy) na cząsteczki glukozy i galaktozy, z których wytwarzany jest kwas mlekowy, oraz poprzez fermentację alkoholową alkohol i bezwodnik kwasu węglowego. Podczas dojrzewania zawartość alkoholu i kwasu mlekowego wzrasta. Dzięki temu, że kazeina w kefirze jest znacznie bardziej, rozdrobniona niż w mleku i występuje w postaci kłaczków częściowo nadtrawionych, błona śluzowa jelit wchłania ją doskonale. Obecność w kefirze dwutlenku węgla przyczynia się do pobudzenia ruchów robaczkowych [elit oraz zwiększa wydzielanie soków trawiennych. Read the rest of this entry »