Dzis przemysl spozywczy zaopatruje rynek w gotowe soki pitne i nektary

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 03-09-2019

Dziś przemysł spożywczy zaopatruje rynek w gotowe soki pitne i nektary. Napoje te stosowane obok mleka wnoszą cenne wartości odżywcze uzupełniając codzienną rację pokarmową zawartymi w nich witaminami, składnikami mineralnymi i barwnikami, w przeciwieństwie do wyżej omówionych rodzajów napojów, które w mniejszych lub większych ilościach mogą występować w menu sportowca. Napojami, które należy bezwzględnie wykluczyć, są wszelkie napoje alkoholowe (wódka, wino, piwo, likier itp.). Alkohol bowiem w każdej postaci ujemnie działa na ustrój. Po wypiciu nawet małej dawki alkoholu następuje zaburzenie równowagi, koordynacji ruchów, .ostrości wzroku i wielu innych. Read the rest of this entry »

Flaczki z ryb (leszcz, karas, plocie)

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 02-09-2019

Flaczki z ryb (leszcz, karaś, płocie) . 75 dag ryby, 2 duże cebule, marchew, 2 pietruszki, mały seler, sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa, imbir, 10 dag pieczarek, pół szklanki śmietany, łyżka mąki, 2 łyżki masła przyprawa do zup, pół pęczka naci pietruszki. Ryby umyć, oskrobać łuski, przekrajać wzdłuż, usunąć wnętrzności, odciąć płetwy, ogony i głowy, dokładnie umyć. Oddzielić filety od ości i pokrajać w paseczki. Stopić łyżkę masła, wrzucić pokrajaną rybę i lekko zrumienić. Read the rest of this entry »

Wiadomo ogólnie, że spożywanie słodyczy tłumi apetyt

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Wiadomo ogólnie, że spożywanie słodyczy tłumi apetyt.
Dlatego nie należy dzieciom podawać słodyczy między posiłkami, a słodkie dania podajemy na koniec.
Czynnościowy stan ośrodka pokarmowego znajduje się w zależności od wpływów ekstero- i interoceptywnych, od stanu nasycenia organizmu substancjami odżywczymi oraz od czynności układu hormonalnego.
Wzajemne oddziaływanie tych czynników ustala różną pobudliwość ośrodka pokarmowego, powodując wystąpienie apetytu, głodu, lub przeciwnie spadku łaknienia i poczucie sytości.
Jak podkreśla Pawłow (j.
w.
Wykład IV) apetyt jest pierwszym i najpotężniejszym bodźcem dla nerwów wydzielniczych żołądka.
Jest tym czynnikiem, który powoduje wydzielanie się soku żołądkowego o dużej sile trawiącej, co umożliwia dokładne strawienie i przyswojenie pokarmu.
Dlatego Pawłow pisze: Wszyscy zdają sobie sprawę z tego, że normalnym i pożytecznym jedzeniem jest jedzenie z apetytem, jedzenie z przyjemnością (j.
w.
Wykład VIII).
PRAGNIENIE Żucie polega na rozdrobnieniu pokarmów stałych, które w ten sposób są bardziej dostępne działaniu soków trawiennych.
Zwłaszcza dokładnie muszą być żute pokarmy roślinne.
Zęby trzonowe są silniej rozwinięte u zwierząt trawożernych, gdyż większość materiału odżywczego roślinnego ma, otoczkę (komórki roślinne, ziarna).
Do żucia służą zęby, które pozwalają dokładnie wyczuć stopień oporności, jaki stawiają pokarmy stałe, a ośrodkowy układ nerwowy może odpowiednio dawkować energię skurczu mięśniowego.
W czasie żucia szczęka dolna podnosi się i obniża na przemian, istnieją też ruchy boczne, ograniczone u ludzi, a bardzo rozległe u zwierząt przeżuwających.
Badania nad ruchami szczęki dolnej u ludzi wykazują, że żucie jest u nich typu mieszanego, pośrednie między ruchami u zwierząt mięsożernych i trawożernych.
Wpływa na to mieszany charakter pożywienia.
Ruch warg, policzków, języka wspomagają akt żucia.
Porażenie tych mięśni utrudnia rozdrabnianie pokarmów.
Wydaje się, że pragnienie jest uczuciem miejscowym, polegającym na zjawisku wysychania błony śluzowej jamy ustnej i gardła.
Według teorii Cannona (1918), uczucie pragnienia zależy od wysychania błon śluzowych jamy ust, i gardła, a wysychanie to stoi w związku ze zmniejszeniem się wydzielania śliny.
Notowano pojawienie się uczucia pragnienia, gdy wydzielanie śliny z 14 ml w ciągu 5 minut spadało do 11 mI.
Pragnienie, zwiększało się, jeśli wydzielanie śliny obniżało się do 6-7 ml.
Istnieje, więc ścisły związek pomiędzy zmniejszeniem się wypływu śliny i uczuciem pragnienia
[przypisy: ryba po japońsku, ryba w cieście naleśnikowym, ryba o zapachu ogórka ]

Nie należy sądzić, że badania nad antywitaminami są dziś już zakończone

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Nie należy sądzić, że badania nad antywitaminami są dziś już zakończone.
Odkrycie antywitamin dowodzi, że gotowanie pewnych potraw jest koniecznością i że w ten sposób unieczynniamy zaczyny rozkładające lub niszczące witaminy.
Układając diety należy także pamiętać o istnieniu związków działających na witaminy antagonistycznie (surowe jaja – dieta Jarockiego, surowe ryby, kukurydza).
Są też zapewne i inne nieznane nam dziś jeszcze antywitaminy.
FIZJOLOGIA TRAWIENIA Aby organizm mógł istnieć, musi otrzymać odpowiedni pokarm, strawić go i przyswoić.
Trawieniem nazywamy procesy za pomocą, których składniki pokarmowe przybierają postać nadającą się do wchłonięcia z przewodu pokarmowego do krwi i limfy.
Mianem metabolizmu oznaczamy zaś przemiany, którym ulegają strawione pokarmy od chwili wchłonięcia, do wydalenia końcowych produktów przemiany materii.
Przemiany zachodzące podczas trawienia i metabolizmu (po- średnia przemiana materii) umożliwiają zawarte w sokach trawiennych i komórkach organizmu złożone związki organiczne zwane zaczynami lub enzymami.
Przemiany przygotowujące ciała odżywcze do zużycia przez organizm nazywamy trawieniem.
Narządy, które uczestniczą w tych przemianach, stanowią przewód pokarmowy.
Najważniejszą częścią przewodu pokarmowego, decydującą o właściwościach soków, są gruczoły trawienne.
Soki trawienne są to płyny o potężnym działaniu biochemicznym.
Rozszczepiają one i przekształcają materiały odżywcze na związki, które mogą być przyswojone przez organizm.
Każdej klasie pokarmów odpowiada inny rodzaj zaczynów trawiennych.
Zaczyny trawienne są wspomagane działaniem bakterii.
Flora bakteryjna jest bardzo obfita i wiele ze znajdujących się w niej bakterii wytwarza zaczyny działające na pokarmy podobnie jak zaczyny wydzielane przez gruczoły trawienne.
Bakterie nie są jednak konieczne do trawienia.
W warunkach pracownianych można uzyskać zupełne strawienie pokarmów za pomocą jałowych soków trawiennych.
U wielu zwierząt arktycznych nie znaleziono bakterii w treści jelitowej.
GŁÓD I ŁAKNIENIE Według Pawłowa głód i łaknienie powstają wskutek podrażnienia ośrodka pokarmowego (Pawłow ,,O pisze zewom centre Fiz.
Nerw.
Sist.
T.
III, Moskwa, 1952).
Ośrodek ten o skomplikowanej czynności jest umieszczony na różnych piętrach układu nerwowego łącznie z korą mózgową i podwzgórzem.
Tę hipotezę Pawłowa potwierdza doświadczenie z gołębiem, któremu usunięto półkule mózgowe.
W 5-7 godzin po ostatnim karmieniu gołąb staje się niespokojny, zaczyna chodzić coraz bardziej energicznie.
Po nakarmieniu (wkładanie ziarna do dzioba) uspokaja się
[podobne: ryba o zielonych ościach, ryba po grecku przepis ewy wachowicz, ryba w cieście naleśnikowym ]

Sarett stwierdził

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Sarett stwierdził, że lumiflawiria w pewnych warunkach ma właściwości antagonistyczne w stosunku do witaminy B2.
Wykryto również antywitaminę biotyny.
Jest nią awidyn, związek zawarty w białku jaja kurzego.
Cząsteczka awidyny łącząc się z cząsteczką biotyny tworzy związek nierozpadający się w czasie trawienia.
Denaturacja białka jaj przez ogrzewanie niszczy zdolność awidyny do łączenia się z biotyną.
Antagonistą inozytolu jest gammeksan.
Związek ten ma działanie owadobójcze.
Działa, jako antywitamina pozbawiając owady inozytolu.
Wykazano, że kwas-pantotenowy da również antagonistę.
Jest cim kwas topianowy zawierający zamiast grupy karboksylowej grupę sulfonową.
Kwas glikoaskorbinowy jest antagonistą witainihy C i powoduje u szczurów i myszy obraz podobny do gnilca.
Antagonistą witaminy K jest dikurnarol.
Gammeksan Innym interesującym spostrzeżeniem jest antywitaminowe działanie pewnych związków używanych w lecznictwie, na przykład związki sulfonamidowe działają antagonistycznie w stosunku do kwasu paraaminobenzoesowego.
Podawanie dużych dawek salicylatów lub aspiryny działa antagonistycznie w stosunku do witaminy K i może spowodować skłonność do krwawień.
W ostatnich latach otrzymano również antagonistów kwasu foliowego, jak kwas metylfoliowy, kwas paraaminobenzoesowy, kwas 4-aminopteroglutaminowy i pteroasparaginewy (Trufanow).
Kwas metylfoliowy działa antagonistycznie również i w stosunku do hormonów płciowych (zwłaszcza stilbestrolu).
Niektóre antywitaminy K są używane do leczenia białaczek.
Wykazano również istnienie antywitamin E.
Badacz radziecki Kudrigszow ustalił, że zjełczałe tłuszcze, jak również wysokocząsteczkowe ketony dodawane do pożywienia ciężarnych samic szczurów wywoływały u nich typowe objawy awitaminozy E.
Podobne objawy wywołuje i alfa-tokoferolchinon.
Na mechanizm powstawania niektórych hipowitaminoz pewne światło rzucają spostrzeżenia różnych autorów.
Sydenstricker w r.
1940 spostrzegł, że u chorych na pelagrę, leczonych kwasem nikotynowym występowały objawy niedoboru witaminy B1 i B2.
Chorzy Nielsena (1939) zapadli na pelagrę w czasie leczenia witaminą B12.
Bickei i Meulengracht widzieli pelagrę w przebiegu leczenia ryboflawiną.
Richards (1945) trzymał szczury na diecie ubogiej w witaminę B6, dodanie do pożywienia witaminy E wywoływało objawy niedoboru witaminy B6.
Te i inne spostrzeżenia nasuwają przypuszczenie, że skryta hipowitaminoza może się ujawnić po podaniu dużych dawek innej witaminy.
Objawy zależą zapewne od dysproporcji witamin.
Nadmierna podaż jednej witaminy wywołuje wzmożone zapotrzebowanie i zużytkowanie innej witaminy znajdującej się w tym czasie w organizmie w niewielkiej ilości
[więcej w: ryba po grecku fit, ryba po japońsku, ryba w cieście naleśnikowym ]

Kwas paraaminobenzoesowy

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Kwas paraaminobenzoesowy stosowano też w przypadkach bezpłodności (w przypadkach trwających przynajmniej od 5 lat i leczonych bezskutecznie przez ginekologów) 22 kobietom podawano kwas paraaminobenzoesowy w dawkach po 100 mg 3 razy dziennie, 4 dawkę podawano przed snem.
Leczenie to trwało od 3 do 7 miesięcy.
12 z tych kobiet zaszło potem w ciążę.
Kwas paraaminobenzoesowy hamuje działanie sulfonamidów, przeciwdziała siwieniu zwierząt (myszy i szczury).
W klinice jest używany do leczenia chorób wywołanych przez rickettsje.
CHOLINA Cholina jest składnikiem tkanek zwierzęcych, wchodzi w skład lecytyn, znajdujemy ją także w stanie wolnym w krwi, limfie i ścianach przewodu pokarmowego.
Na ogół zalicza się cholinę do grupy witaminy B, co nie jest sprawą bezsporną.
Cholina jest silną zasadą.
Jest to biała krystaliczna substancja o gorzkim smaku, wyosobniona z lecytyny mózgowej jeszcze w roku 1865.
Jest to środek drażniący układ parasympatyczny – zwalnia czynność serca, wzmaga ruchy jelit, rozszerza naczynia krwionośne.
Bardzo ważne znaczenie ma cholina dla czynności wątroby: zwiększa syntezę fosfatydów w wątrobie, zapobiega jej stłuszczeniu (czynnik lipotropowy), wzmaga oddychanie komórek wątroby.
Z badań na szczurach wynika, że cholina jest syntetyzowana w organizmie za pomocą metylowanią kolaminy.
Grupy metylowe choliny pochodzą z metioniny, mogą być jednak użyte w ustroju także do syntezy metioniny i kreatyny.
Dieta bogata w tłuszcze i cholesterol u zwierząt wywołuje stłuszczenie wątroby, czemu zapobiega jednocześnie podawanie choliny.
Brak choliny powstrzymuje wzrost u szczurów, kurcząt i psów.
U szczurów zahamowaniu ulega także laktacja.
Cholina jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, występuje w tkankach zwierzęcych i roślinnych i jest potrzebna do zachowania zdrowia i prawidłowych czynności organizmu ludzi i wyższych zwierząt.
Cholina jest zbiorem ruchomych grup metylowych (CH3), które są potrzebne do syntezy tak ważnych związków, jak kreatyna, adrenalina.
Z choliny może też powstać acetylocholina.
Poza tym cholina wchodzi w skład fosfolipidów, pobudza ich tworzenie i umożliwia przenoszenie tłuszczów (tłuszcze pod postacią fosfolipidów są przenoszone drogą krwi).
Cholina chroni wątrobę od stłuszczenia i w sprowadza pewną poprawę w marskości wątroby.
W hepatitis infectiosa i toxica nie daje poprawy.
KWAS FOLIOWY – KWAS PTEROILOGLUTAMINOWY (WITAMINA B12, KSANTOPTERYNA, KWAS LISTNY) W roku 1935 Langston, Day i Shikers opisali czynnik zawarty w wyciągach z drożdży i wątroby, który leczył lub zapobiegał pokarmowej niedokrwistości u małp, i nazwali go witaminą M (monkey – małpa)
[patrz też: ryba w cieście naleśnikowym, ryba z rodziny dorszowatych, ryba w cieście piwnym ]

Ryba po chlopsku (halibut lub szczupak)

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Ryba po chłopsku (halibut lub szczupak) . Umyć rybę, oskrobać z łusek, usunąć wnętrzności, odciąć głowę i płetwy, opłukać, zdjąć filety, przekrajać wzdłuż (kręgosłup usunąć), podzielić na porcje. Drobno pokrajaną słoninę stopić na patelni i zrumienić na niej pokrajaną w kostkę cebulę. Porcje ryby ułożyć w rondlu, przesypując podrumienioną cebulą, pokrajanymi pomidorami i papryką. Skropić wodą i udusić na wolnym ogniu pod przykryciem. Read the rest of this entry »

Ryba po tatarsku

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Ryba po tatarsku . Rybę opłukać, ogolić lub oskrobać łuski, sprawić, odciąć płetwy i głowę, umyć. Obrane cebule opłukać, drobno posiekać. Przygotowaną rybę pokrajać w cienkie (ok. 3 cm) dzwonka. Read the rest of this entry »

Karp lub lin pieczony w smietanie

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Karp lub lin pieczony w śmietanie. 1,5 kg ryby, łyżka masła, pęczek włoszczyzny sól, pieprz, szklanka rosołu, pół szklanki śmietany Rybę przyrządzić jak wyżej i gdy się dopieka, polać gęstą śmietaną. Pozostawić w piekarniku jeszcze ok. 10 min często polewając rybę spływającym sosem. Wyłożyć na półmisek można posypać posiekanym koprem Dodatki jak wyżej. Read the rest of this entry »

Sandacz lub szczupak nadziewany

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Sandacz lub szczupak nadziewany . Sandacza i drobne rybki opłukać, oskrobać łuski, sprawić. Z większej ryby wykrajać oczy, skrzela i płetwy. Drobne rybki odgłowić, odciąć płetwy, umyć, usunąć ości, mięso posiekać razem z namoczoną i odciśniętą bułką, słoniną i dokładnie umytymi pieczarkami. Otrzymaną masę wymieszać z żółtkami i posiekaną nacią pietruszki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Read the rest of this entry »