Szczupak lub lin z chrzanem

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 02-09-2019

Szczupak lub lin z chrzanem . 1 kg ryby, pół korzenia chrzanu, 5 dag masła, cytryna, cukier. Oprawionego i umytego szczupaka lub lina pokrajać na dzwonka, posolić i ułożyć szklanka śmietany, sól, w płaskim rondlu. Chrzan umyć, oczyścić, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Posypać rybę chrzanem, włożyć masło i poddusić. Read the rest of this entry »

Według Szklarskiego rosnący u nas na Mazurach i Pomorzu rokitnik (Hippophae rhamnoides) zawiera w swych owocach bardzo dużo witaminy C

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Według Szklarskiego rosnący u nas na Mazurach i Pomorzu rokitnik (Hippophae rhamnoides) zawiera w swych owocach bardzo dużo witaminy C (5-11 gramów na kg).
Z 1 kg otrzymuje się 3/4 l soku zawierającego 3 g witaminy C.
W klinice witaminę C stosowano w naj rozmaitszych schorzeniach poza gnilcem, w chorobach krwi, jak niedokrwistość nadbarwliwą, w białaczkach, skazach krwiotocznych, opóźnionym gojeniu się ran i złamań, w chorobie Addiscna, we wrzodzie żołądka, w sprawach uczuleniowych, zapaleniu płuc, wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego, w zapaleniu wsierdzia, a także w gruźlicy, chorobie reumatycznej i zapaleniu szpiku.
Wskutek niedoboru witaminy C zwiększa się wrażliwość na działanie związków arsenowych.
Nie należy podawać witaminy C w jednej strzykawce z neosalwarsanem, gdyż wówczas strąca się pewna ilość arsenu.
WITAMINA P Szent-Gyorgyi w r.
1936 spostrzegł, że wyciągi z papryki oraz sok cytrynowy działają skuteczniej w skazach krwotocznych niż czysty syntetyczny kwas askorbinowy.
Wychodząc z tych założeń badacz węgierski doszedł do wniosku, że wyciągi z owoców i roślin oprócz witaminy C muszą zawierać jeszcze dodatkowe czynniki wpływające na, przepuszczalność naczyń krwionośnych.
Z cytryn i papryki wyosobnił też Szent-Gforgyi bladożółty krystaliczny związek zwany sytrolem lub witaminą P (pelmeabilitas – przepuszczalność).
Witamina ta jest pochodną związków flawonowych, przy czym szczególnie czynna jest rutyna, glikozyd, w skład, którego wchodzi kwercetryna.
Witamina P znajduje się w skórce cytryn i soku cytryn, w liściach tytoniu, porzeczkach, gryce, głogu, pomidorach, kapuście, jabłkach oraz wielu innych owocach i jarzynach.
Jakkolwiek witamina P i C występują zwykle razem w owocach i jarzynach, to jednak nie ma, ścisłej współzależności między zawartością witaminy C i aktywnością witaminy P w tym samym produkcie pokarmowym.
Istnieją liczne doniesienia kliniczne o pomyślnym wpływie witaminy P na rozmaite stany chorobowe ze skłonnością do krwotoczności w czasie leczenia związkami arsenu, złota, w odrze, stanach Uczuleniowych.
Witamina P działa skutecznie w naczyniowej postaci plamicy (nie w małopłytkowości).
Shanno podaje, że stosowanie witaminy P zmniejsza częstość występowania krwawień w nadciśnieniu tętniczym.
Dawki lecznicze witaminy P wynoszą około 100 mg dziennie, zwykle 20 mg 3 razy dziennie, w przypadkach opornych – 40 do 50 mg 3 razy dziennie.
HIPERWITAMINOZA A Wprowadzenie do lecznictwa oczyszczonych syntetycznych witamin wysunęło zagadnienie przedawkowania tych związków.
Możliwości takie zdarzają się zwłaszcza w leczeniu masywnymi dawkami witamin gruźlicy skóry, przewlekłych schorzeń stawowych itd
[więcej w: ryba na tarlisku, ryba po cygańsku, ryba po grecku przepis ewy wachowicz ]

Kilogram cytryn zawiera średnio 1 g kwasu askorbinowego

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Kilogram cytryn zawiera średnio 1 g kwasu askorbinowego.
Pomidory zawierają około 3 razy mniej kwasu askorbinowego niż sok cytryn, pewne gatunki papryki zawierają do 4 razy więcej witaminy C niż cytryny i pomarańcze.
Z 2000 kg papryki węgierskiej Szent-Gyorgyi otrzymywał prawie 500 g czystego kwasu askorbinowego.
Także maliny, porzeczki, winogrona oraz rosnący w Peru, Kolumbii, Wenezueli chiromoyo są bogate w kwas askorbinowy.
Pewną ilość kwasu askorbinowego (w 100 g około 12 mg) zawierają również ziemniaki.
W nasionach nie ma witaminy C.
Gdy zaczynają jednak kiełkować, to wraz z budzącym się życiem i zielonymi pędami zjawiają się duże ilości witaminy C.
W tkankach zwierzęcych najwięcej witaminy C zawiera kora nadnerczy, następnie ciałko żółte, przysadka, ciałko szkliste i soczewka oka.
Człowiek, małpy i świnka morska nie wytwarzaj ą witaminy C w ustroju, a ponieważ jest ona niezbędna do życia, muszą otrzymywać ją w pożywieniu.
Znaczny niedobór witaminy C u dorosłych powoduje wystąpienie gnilca, u dzieci zaś – choroby Barlowa.
Znacznie częściej jednak zdarzają się jedynie słabe objawy niedoboru witaminy C.
Hipowitaminoza C cechuje się wzmożoną skłonnością do krwawień z nosa, dziąseł, skóry, także zmęczeniem wiosennym, brakiem łaknienia, brakiem przyrostu wagi u dzieci, próchnicą zębów.
Skłonność do nieżytów dróg oddechowych i pokarmowych często ma związek z hipowitaminozą C.
Zapotrzebowanie na witaminę C wzmaga się w ciąży, a jeszcze bardziej w okresie karmienia, zwiększa się ono też w ostrych chorobach zakaźnych (zwłaszcza w błonicy i płatowym zapaleniu płuc), w cukrzycy, nadczynności tarczycy.
Witamina C obniża toksyczność wielu środków leczniczych (np.
salwarsanu), zobojętnia działanie toksyny błoniczej (Harde i Phillippe), powoduje przejście retikulocytów ze szpiku do krwiobiegu, według Hochwalda ma działanie przeciwalergiczne.
Witamina C jest potrzebna do rozwoju fibroblastów (kolagen), osteoblastów (osseina), odontoblastów (zębina) oraz do wytwarzania normalnego śródbłonka naczyniowego.
W znaczniejszym niedoborze witaminy C występują, więc zmiany w zębach, gojenie się ran jest upośledzone, zmniejsza się oporność naczyń włosowatych.
Niedobór witaminy C wpływa też na pośrednią przemianę materii – w tkankach zmniejsza się ilość fosfataz, esteraz i oksydaz, dochodzi do zaburzeń w przemianie aminokwasów aromatycznych, tyrozyny i fenyloalaminy, i utlenianiu komórkowym (witamina C jest przenosicielem wodoru).
Witamina C ma również znaczenie dla działania gruczołów wydzielania wewnętrznego.
Już z wyżej przytoczonych danych łatwo jest zrozumieć, że niedobór witaminy C musi się odbić bardzo niekorzystnie na czynnościach ustroju człowieka
[hasła pokrewne: ryba po grecku magdy gessler, ryba o zapachu ogórka, ryba po cygańsku ]

Tlen ulega wskutek tego jonizacji i łączy się z jonami wodorowymi środowiska tworząc wodę

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Tlen ulega wskutek tego jonizacji i łączy się z jonami wodorowymi środowiska tworząc wodę.
Koenzymy I i II Warburga są to pirydynoadeninofwunukleotydy, a grupą czynną jest grupa pirydynowa, która redukuje się w reakcji: Azot pięciowartościowy staje się trójwartościowym, a sąsiednia grupa CH przyłączając wodór tworzy grupę CH2.
Koenzymy działają zawsze łącznie z dehydrazą.
Flawonproteina w przebiegu przenoszenia wodorów ulega redukcji, ale zostaje reoksydowana przy udziale systemu bursztynowo-fumarówego.
Najważniejszym schorzeniem, w którym zasadniczą, rolę gra brak kwasu nikotynowego, jest pelagra; jest to schorzenie niezakaźne, charakteryzujące się według Harrisa przez ,,3 d: dermatitis, diarrhoe, dementia.
Termin peiagra (od słów włoskich peHe = skóra, agra = szorstka) został użyty po raz pierwszy przez lekarza włoskiego FrapoLliego w roku 1771, nazwy tej powszechnie używali w tym czasie wieśniacy w Lombardii.
Nieco wcześniej (1730) opisał pelagrę lekarz króla Filipa V Gaspar Casai, który obserwował tę chorobę wśród ludności wiejskiej prowincji Asturii.
Casal opisał pelagrę pod nazwą Mal de la rosa.
I dzisiaj pelagranie jest cierpieniem rzadkim.
W roku 1930 zanotowano w USA 6333 zgony na pelagrę, w roku 1931 – 5853 zgony.
Wymieniony na wstępie klasyczny zespół dermatitis,diarrhoe dementia – jest jednak charakterystyczny dopiero dla zaawansowanych okresów choroby.
Skóra, przewód pokarmowy i układ nerwowy zostają wciągnięte w sprawę chorobową, ale porządek występowania i natężenie objawów w tych trzech układach cechuje wielka rozmaitość.
Rokowanie w pelagrze jest zawsze poważne.
Przebieg choroby zależy od wczesnego rozpoznania i prawidłowego leczenia.
Rokowanie jest ciężkie w poważnych objawach mózgowych, daleko posuniętym wyniszczeniu, w ciężkich objawach żołądkowo-jelitowych.
Pelagra atakuje ludzi niedostatecznie odżywiających się (dieta z niedoborem i jednostajna bez mięsa, mleka, ryb i jarzyn), często także zapadają na pelagrę alkoholicy.
Goldberger przypuszczał, że czynnik przeciw pelagrze jest zawarty w pozostałej części zespołu witaminy B.
Dalsze badania ustaliły, że ciałem tym jest kwas nikotynowy.
Goldberger wykazał też, że pelagra ustępuje po podaniu drożdży.
Stwierdzono również, że wątroba obfituje w ciała zapobiegające powstawaniu pelagry.
Elvehjem, Madden, Stron g i Woolley wyosobnili z wątroby kwas nikotynowy w postaci amidu i dowiedli, że związek ten oraz sam kwas nikotynowy usuwa u psów tzw.
black tongue, chorobę zwierząt odpowiadającą ludzkiej pelagrze.
Odtąd rozpoczął się okres wielkioh sukcesów, terapeutycznych w leczeniu pelagry (Spiess, Cooper, Juice, Smith)
[przypisy: ryba po cygańsku, ryba z rodziny dorszowatych, ryba po grecku przepis ewy wachowicz ]

Szczupak z rusztu

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Szczupak z rusztu . 1 kg ryby, 4 cebule, sól, Rybę umyć, oczyścić z łusek, sprawie, pieprz, łyżka masła usunąć oczy i skrzela, odciąć płetwy, powtórnie umyć. Oprószyć wewnątrz solą i pieprzem. Umytą cebulę pokrajać w plastry, lekko posolić i napełnić nią wnętrze szczupaka, zaszyć lub spiąć specjalnymi patyczkami lub wykałaczkami. Przygotowaną rybę posmarować z wierzchu masłem, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć na ruszcie i upiec. Read the rest of this entry »

Dorsz z pomidorami

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Dorsz z pomidorami . Filety z dorsza rozmrozić (najlepiej w dolnej części lodówki), dokładnie umyć w zimnej wodzie, osączyć i podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny, pozostawić na ok. 1 godz. Oprószyć mąką, usmażyć na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu, posolić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w plastry. Read the rest of this entry »

Ryba po tatarsku

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Ryba po tatarsku . Rybę opłukać, ogolić lub oskrobać łuski, sprawić, odciąć płetwy i głowę, umyć. Obrane cebule opłukać, drobno posiekać. Przygotowaną rybę pokrajać w cienkie (ok. 3 cm) dzwonka. Read the rest of this entry »

Karp lub lin pieczony w smietanie

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Karp lub lin pieczony w śmietanie. 1,5 kg ryby, łyżka masła, pęczek włoszczyzny sól, pieprz, szklanka rosołu, pół szklanki śmietany Rybę przyrządzić jak wyżej i gdy się dopieka, polać gęstą śmietaną. Pozostawić w piekarniku jeszcze ok. 10 min często polewając rybę spływającym sosem. Wyłożyć na półmisek można posypać posiekanym koprem Dodatki jak wyżej. Read the rest of this entry »

Leszcz pieczony

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Leszcz pieczony . Leszcza opłukać, oskrobać łuski, odciąć głowę i płetwy, sprawić, umyć, osączyć. Natrzeć rybę wewnątrz i zewnątrz solą wymieszaną z cukrem, posmarować masłem. Ułożyć na brytfannie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zrumienić i piec w dalszym ciągu podlewając wywarem z warzyw. Read the rest of this entry »

Karp lub lin zapiekany

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 01-09-2019

Karp lub lin zapiekany . Rybę przygotować i ugotować w całości (nie krajać na dzwonka) według przepisu karp lub lin gotowany pozostawić w wywarze do ostygnięcia; odcedzić. Ostrożnie wyjąć kręgosłup i ości, a rybę ułożyć na ogniotrwałym półmisku. Zalać sosem beszamelowym doprawionym pieprzem, posypać utartym żółtym serem. Zrumienić w nagrzanym piekarniku. Read the rest of this entry »