Comber z dzika z sosem głogowym

0

Posted by admin | Posted in Uncategorized | Posted on 19-02-2018

Odpowiednio przygotowany comber z dzika to najszlachetniejsza i najdelikatniejsza pieczeńe

Składniki:

  • comber z dzika
  • 1/2 l czerwonego wytrawnego wina
  • 1 cytryna
  • 3 cebule
  • pieprz w ziarnach, ziele angielskie, goździki, jagody jałowca, liść laurowy, imbir mielony, cynamon mielony, sól, cukier
  • ząbek czosnku
  • 12 suszonych śliwek
  • kawałek marchewki, pietruszki i selera
  • 6 dkg smalcu
  • mąka
  • marmolada z głogu

Przygotowanie: mięso włóż do kamionkowego garnka i zalej wrzącą marynatą przygotowaną z wina,
soku z cytryny, kawałeczka sparzonej i cieniutko obranej skórki cytrynowej, 2 pokrojonych w plasterki cebul, po 10 ziarn pieprzu i ziela angielskiego, 3 goździków, 20 suszonych jagód jałowca, ząbka czosnku, listka laurowego, 1/3 łyżeczki imbiru oraz suszonych śliwek. Można też dodać, pokrojone w plasterki, marchewkę, pietruszkę oraz seler. Mięso marynuj 3 dni. W brytfance rozgrzej silnie 6 smalec i na gorący tłuszcz połóż osączone z marynaty, posolone mięso. Smaż, przyrumieniając je ze wszystkich stron. Do brytfanki włóż pokrojoną na plastry cebulę i wyjęte z marynaty śliwki, Brytfankę przykryj i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz, od czasu do czasu polewając mięso łyżką marynaty. Po dwóch godzinach
pieczeń powinna być upieczona. Oprósz ją łyżeczką mąki i w piekarniku, w odkrytej brytfance, piecz do zrumienienia. Sos w brytfance przypraw łyżką marmolady z głogu, dopraw do smaku szczyptą zmielonego cynamonu, ewentualnie też odrobiną cukru i soli. Gęsty sos rozcieńcz do właściwej konsystencji 3 łyżkami marynaty i po zagotowaniu przetrzyj przez sitko. Sos powinien być słodkawo-kwaskowaty, korzenny, z dominującym smakiem pieczeniowym. Polej sosem pokrojone, ułożone na półmisku mięso. [przypisy: restauracja katowice, restauracja puławy, restauracja olsztyn ]

Tags: , ,

Komantarze do artykulu sa obecnie zamkniete, popros administratora strony o ich otwarcie jesli chcesz wziasc udzial w dyskusji pod artykulem. Kontakt do administracji w zakladce kontakt.(Mozliwe jest rowniez przeslanie propozycji tematow ktore mozemy uwzglednic w nastepnych naszych artykulach, bedziemy wdzieczni za wasze cenne sugestie i postaramy sie je wykorzystac przy kolejnych wpisach.)

Powiązane tematy z artykułem: restauracja katowice restauracja olsztyn restauracja puławy